php.iniの設定でmb-stringのロードを有効にする
PhpMyAdminにログインできずに悶々としてましたが、ようやく解決。
php.iniで以下の設定を行う。
output_handler = mb_output_handler default_charset = "UTF-8" extension=/usr/lib64/php/modules/mbstring.so mbstring.language = Japanese mbstring.internal_encoding = UTF-8 mbstring.http_input = auto mbstring.http_output = UTF-8 mbstring.encoding_translation = On mbstring.detect_order = auto mbstring.substitute_character = none